I　Believe

いつも添加物や保存食について勉強させてもらっているブログ「りえねこ生活」さんで美味しそうなパンが紹介されていたので早速作ってみました。
ちょうどいちご酵母を起こしていたし。。。
生地にはドライイチゴを入れてみました。

久々のストレート法だったので時間がかかるのは分かっていたけど。。。土曜日にこねて焼き上がりが月曜〜！！
遅いというか放置し過ぎ？？？（笑）
でもとっても美味しくできました〜!(^^)!

念願のパン屋さん開店を一足早く自宅の空いている部屋で開きました。

開店時間を１時間押しての開店。。。これじゃいけない(>_<)
やはりオーブンが一つだと限界がありました。。。




冬季限定クロワッサン（丹沢酵母です）
これは作る予定はなかったけど、もうすぐ暖かくなると作れなくなるから〜と思って作っちゃいました。




ベーコンエピ（白神こだま酵母）
リクエストがあったので作りました。
個人的にも大好きなパン。
焼きたての香りは、そりゃもう〜たまりませんでした。




あんぱん・丸パン・イングリッシュマフィン（丹沢酵母）
あんぱんにはご飯を入れて更にモチモチ感をだしました。
隠し味にしょうゆも入っています。
丸パンは普通のロールパンと同じ生地。
これに好きなものを挟んで食べるのが大好きです。
中をほじくって、クリームやあんこをたっぷり入れると。。。美味しいに決まってます!(^^)!
イングリッシュマフィンはこれまた好きなパン。
フォークで半分に割ってバターをたっぷり挟んで食べたり、スクランブルエッグとベーコンを挟んで食べても美味しい。




プチフランス（白神こだま酵母）
これもシンプルなフランスパン。
何でも好きなものを挟めるから好きです〜。
ポテトサラダとハムを挟むのが大好き。




バタートップ（丹沢酵母）
リッチな生地をミニパウンドに入れて、上にグラニュー糖とバターを乗せてます。
袋に入れる前に写真を撮ればよかったかな(^_^;)




お惣菜パン（丹沢酵母）
たまごチーズサラダとひじきパンです。
マヨネーズを手作りしてたまごチーズサラダを作りました。
ひじきパンは手作りのひじきの煮物が詰まってます。
自画自賛ですが、ひじきパンは最高に美味しいです。




お惣菜パン（丹沢酵母）
タラモサラダパンにも自家製マヨネーズを使っています。
たらこは無着色の物を使いました。

写真を撮っていないパン。。。
食パン系は１５穀パン（丹沢酵母）・湯捏ねパン（丹沢酵母）・酒粕酵母食パン・いちご酵母食パンの４種類。
甘栗入りカンパーニュ。
スイート系のパンはクリームチーズシナモン（丹沢酵母）・濃厚クリームパン（丹沢酵母）。
クリームチーズシナモンはシナモンロールの真ん中にクリームチーズを巻き込み、ラム酒漬けのドライフルーツを一緒に巻きました。
クリームパンは先日の改良版。
クリームをよりトロ〜っと、そしてミルク感を強くしました。
使ったミルクは「想いやり牛乳」です。
日本で唯一、無殺菌の牛乳だそうです。
そのまま飲むと全然くせがなくて本当に飲みやすく、「牛の母乳！！！」って感じでした。
今までの牛乳の味は偽物？って思うくらいでした。




あとはベーグル（アップル＆レーズン酵母）・いちご酵母ワッフル・フィナンシェも焼きました〜。
ワッフルとフィナンシェはパン作りに余った材料を使用（*^_^*）
ワッフルのいちご酵母は食パンの残り、フェナンシェの卵白はカスタードクリームの余り。
上手にリサイクル（？）できました〜。

あと。。。開店お祝いに。。。




ぺぇちゃんからはオリジナルの看板。
こうたマン母さんからはお花をいただきました。
とっても嬉しくて涙が出そうでした。

またこの日の為に、前日のパン作りを手伝ってくれた、めぐりん。
内装（インテリア）をしてくれた、ここママさん。
いろいろな雑貨を持ってきてくれた、ぺぇちゃん。
そして、この日を心待ちにしていてくれた皆様。
フライングしてくれた、あっこさん（*^_^*）
そして、子ナグの面倒をずっと見ていてくれた、ナグチン。

私一人では何も出来なかったと思います。
心から感謝しています。
何もお礼とかできなくて心苦しいです。
昨日から忙しくて何も考えられなかったけど、お店が終わって一息ついたら何だか胸がいっぱいになってしまいました。
とっても忙しかったけど、すごく楽しかったし、たくさん勉強しました。
充実した時間を過ごせました。

来ていただいた方、本当にありがとうございました。
これからも宜しくお願いします。

。。。近くに無添加パン屋さんがあったら。。。自分じゃ作らないだろうな。。。（笑）

ずーっと作りたかったカフェカーテンをやっと作りました。

白のリネンにテープを縫っただけ〜（*^_^*）
でもシンプルで可愛く出来たと思います。




テープはニワトリの絵が描かれています。
何となくニワトリ→卵って感じでパンやお菓子をイメージしました。

これからの季節は着るものが簡単になるから、作るのも簡単でいいな〜。
頑張って洋服作ろうっと♪

どうしても作ってみたいカスタードクリームのレシピを考案したので、早速試作を。。。
カスタードクリームの使い道がパンしか思いつかなかったので（笑）
よくよく考えたらタルトにも使えるみたい(^_^;)

とにかく濃厚に、そしてクリーミーにを目指してクリームを作りました。
でも少し固すぎてクリーミーって感じじゃなく、ポテって感じ。。。
分かりますか？「ポテッ」って感じ？
味は濃厚なのですが、もう少しミルキーな感じも欲しかったな〜って思います。
ミルク２５０ｍｌに卵黄３個じゃ濃すぎたのかな。。。

反省ばかりのクリームパンですが、とっても美味しくできたので良かったです!(^^)!
また作り直そうっと。

密かに憧れている久美子さんの（ベカライ徳太朗の奥様です）レシピでオートミールビスケットを作りました〜。

オートミール・白ゴマ・全粒粉が入っていて健康に良さそう〜。
でも。。。バターと砂糖たっぷり(^_^;)
砂糖はキビ砂糖を使ってるからミネラルはたっぷりです〜。

ナグチンの職場の方にも好評だったそうです(^_^)v

子ナグはおんぶ紐＆スリングが大好き。
目に付くところに置いておくと、必ずおんぶしろ〜抱っこしろ〜と始まります。

そして。。。今日も。。。




ひぃぃぃ〜〜〜！見つかった〜〜〜！！

そして上手く自分の脇の下に紐を通して。。。




おんぶしろ！！！と。。。

いつまでおんぶや抱っこなんだろ？？？
とはいえ、おんぶしたりスリング抱っこすると一瞬で寝てしまったりするところが可愛い。
でも。。。重いよ〜！

ジェットの顔をまじまじと見ていたら、ひげに枝毛を見つけました！！
１本の毛が３・４本に分かれてて立派な枝毛！

ひげをカットする時に毛先が割れちゃったのかな〜？

久々にビ＆ジの写真でも載せてみよう〜っと♪




ソファでまどろむビーちゃん。




グラビアアイドル風のジェット。

二人とも可愛い（*^_^*）
親ばかですが。。。

愛しのあの方とは。。。決して俊ちゃんとかじゃありません〜（笑）
いつもブログに遊びに来てくれるひろりさんです。
無性にひろりさんのお菓子が食べたくなったので、無理やりパンを送りつけてみました!(^^)!
そしたら、きっと。。。お返しが〜！図々しい私(^_^;)

中身です〜。




いちご酵母食パン
シンプルに小麦・酵母・砂糖・塩・水だけで作りました。




チョコナッツ食パン（丹沢酵母）
大きく見えますがミニパウンド型で焼いてます。
生地に刻んだビターチョコ・１ｃｍ角くらいのミルクチョコ・蜂蜜漬けのナッツ（カシューナッツ・ローストアーモンド・くるみ・ダイスアーモンド）を練りこんであります。
甘ったるそうですが全然甘くないパンで、ナッツの食感と存在感のあるミルクチョコがアクセントになっていて美味しい〜!(^^)!はず。。。




プチカンパーニュ（酒粕＆黒豆煮汁酵母）
いつものカンパーニュを４分割してみました。
どれもクープはばっちり（*^_^*）
きっとひろりさんはからしマヨネーズとハム＆きゅうりかな〜？




ベーグル（アップル＆レーズン酵母）
ひろりさんお得意のベーグル〜♪
ご賞味いただきたく送ってみました。
粉の味わいとフルーティーな酵母の味わいがマッチしてて、とっても美味しかったです。
クリームチーズとかカッテージチーズが合いそう。
この生地、冷凍してあるからすぐに食べられます〜。




クロワッサン＆チョコクロ（丹沢酵母）
以前送ったクロワッサンの出来が納得できない物だったのでリベンジです。
今回はバレンタインが近かったのでチョコクロも入れてみました。
隣に見えてるのはリンゴソテーを乗せたデニッシュです。
これも送りたかったけど。。。ちょっと怖いので止めときました(>_<)

あとはベーコンエピ。
写真撮り忘れです(^_^;)
これも酒粕＆黒豆煮汁酵母です。
外がパリッと中はジューシーで美味しいですよね〜。
粒マスタードも中に塗りました。

上の写真、ベーグルとクロワッサンはナグチン作。
ナグチンなりのドラマチックな写真だそうです。
私が撮るより上手い。。。

ひろりさん家、大家族だからいっぱい送ってみました〜。
喜んでもらえると嬉しいな♪

今年のバレンタインはガトーショコラバナーヌ。
先週の土曜日にナグチンと一緒に３分クッキングを見ていたら、これが紹介されていて今年のバレンタインに決定しました〜。

いやぁ〜、とっても美味しかったです!(^^)!
サクッ→ムシュッ→トロ〜って感じで全然固すぎず良い感じ。
お店で売ってるガトーショコラってやけに固いのとかあるから、あんまり期待してなかったんだけど。。。
美味しくて良かった〜。
また作ろうっと♪

ピンボケですいません(>_<)

いつもお嫁に出しているライ麦食パンです。
これもオリジナルレシピ〜!(^^)!
ライ麦の細挽きと粉をブレンドしてバター・卵を加えてリッチな感じです。
ライ麦が入ると膨らみが悪くなって固くなるから、少しでもフンワリさせようと思った配合です。
それでも釜伸びはあまりないですね。。。(^_^;)

ところで私が今更パン屋さんになりたいと思ったのにはいろいろと理由があったりします。
お店には売っていない天然酵母パンをたくさんの人に食べてもらいたいと思ったこと。
そして何より安全なパンを食べてほしいと思ったこと。
少しでも添加物のことを調べたことがある方はお分かりだと思いますが、スーパーで売っているパンにはイーストフードというものが入っていて発ガン性物質が含まれています。
企業側としては「ビタミンＣと一緒なら大丈夫！」と言ってたりしますが。。。「大丈夫！」なんて言うくらいなら使わなければいいと思います。
以前ヤマザキの社長に「自分の工場で作ったパンを自分の子供に食べさせることができますか？」ってフレーズがありましたよね？
それくらい危険だってことかな〜？って思います。

子供が生まれてから、パンは子供に食べさせるのにとても便利な物だと思いました。
パン粥にしたり、おやつにスティックパンを持たせたり。
ちょっと甘いパンなら尚のこと喜ぶし。
私は危険なパンを食べさせたくないと思って、自分で作り始めたのですが。。。自分では作れないけど、子供には安全なパンを食べさせたいと思っているママはたくさんいると思います。
そんな方の為にも安全なパンを売りたいと思ったのです。
「売りたい」なんて言ったら図々しい言い方なのかもしれませんが、材料費と光熱費だけいただければと思ってます。

安くて美味しいパンはたっくさんあります。
パン屋さんにだって美味しいパンはたくさんあります。
でもカップラーメンのように「体に悪いと思うけど、美味しいから。。。」って思いながら食べるより「美味しいし、体にも悪くない！」って思いながら食べた方が、私は良いと思います。

今日は久々に長い記事になりました(^_^;)
読んでくださって、ありがとうございました〜。

ロールパン生地をたくさん作って冷蔵庫で保存♪
これなら食べたい時にお惣菜パンが食べられます。
保存と言っても２日くらいまでしか保存したことないのですが。。。

今回はお隣に住むここママさんのお誕生日プレゼントにしました。
中身は。。。
あんパン・チーズロール・ウインナーロール・味噌マヨパンです。
焼きあがってからかなり乾燥させてしまったので、表面が固くなってしまいましたがトーストすれば美味しかったです。
ウインナーは無添加のものを使いました。
あんこは小豆も有機で手作りあんこ。
味噌マヨパンは以前パン教室で習ったお惣菜パンです。

一つ５０ｇなので小さめですが、丹沢酵母のモチモチした歯ごたえで食べ応えあると思います♪

今日はプレーンなカンパーニュ!(^^)!
全粒粉が入った配合です。

いつもは楕円のバヌトンで最終発酵させているのですが、１００円ショップで竹かごを見つけたのでそれで最終発酵させてみました。
思ったよりも大きくて、最終発酵で生地が横広がりに。。。
でも焼成で立ち直ったみたいで、ぬくぬくと背が伸びました〜。

何だかまん丸な感じ(^_^;)

焼き立てにはやっぱりチョコを挟んでパクっ！
美味しかったです〜。

失敗したパンや購入した天然酵母パンが大量に余っていたので、消化のためパンプディングを作りました!(^^)!
お店で売ってる天然酵母パン、見つけると必ず買ってしまうのですが。。。自分のパンの方が美味しく感じます〜。
やはり焼き立てにはかなわないってことですね。。。

プリン液とパン、紅玉とレーズンのカラメル煮を入れました。
紅玉の酸味がアクセントになっていて、とっても美味しかったです♪

ところで最近、お菓子やパンをいかにドラマチックに撮るか研究しています（笑）
ブログではパンやお菓子の出来を紹介したいので、本体のみの写真を載せていますが、いつか自分の作品を写真集にしたいな〜なんて思ってて。。。
なので「ドラマチック」にこだわってるんです（*^_^*）

今日もいくつか撮ってみました。




これはただ主役を撮ったもの。




これは自然光（ちょうど夕暮れ時でした）で撮ったもの。




少し遠めで撮ったもの。

何だか殺風景な感じが結構好きだったりします。
でもナグチン曰く、寂しいと。。。
小物を飾った方が良いのでは？？？と言ってました。
っていうか。。。私にはそういうセンスがないんですよ。。。ナグチンさん(;_;)

今度はラブリーな感じに撮ってみようかな〜。
って、どういう感じなんだか。。。（笑）

子ナグは最近になって、やっとビリーヴとジェットが犬だってことを認識したみたいです。
外で会う犬とは違う存在だった２匹。
だからビリーヴとジェットを見ても「ワンワン」とは言わなかったのに、つい最近ビリーヴを指差して「ワンワン！！ワンワン！！」と、しきりに訴えてきました。
嬉しかったみたいです（*^_^*）

１歳半くらいから始まった「なんな〜？？」攻撃。。。
「あれ何だ？？？」って聞いてくるんですが、一日中「なんな？なんな？」です。。。(^_^;)
最近はウンチしたら「なんな？？？」って言ってくるようになりました。
おしっこでも言ってくれるようになるとトイレトレーニング始めやすいんだけどな〜。
今年の夏には頑張ろう〜！！

週に６〜８本は食パンを焼いてたりします（*^_^*）
なので、ちょっと混乱中。。。このパンはいつ焼いたんだっけ？？？
確かなのは先週ってこと（笑）

いつものカンパーニュに近くのドラッグストアで売ってた甘栗を入れました。
分量は適当〜!(^^)!
甘栗が邪魔してクープがおかしなことにっ！
まいっかぁ〜。

甘栗が入ってるからスイート系のパンっぽいけど、全然甘くないからサンドイッチにしても美味しかったです。
私は板チョコ挟んでトーストしたけど。。。

またまたクロワッサン焼きました〜。

クロワッサンはカットする前の伸ばし（？）を程よく薄くすることが綺麗に巻けるコツかなって思ってます。
だから生地が伸びやすくなるような生地作りをしているのですが。。。
たんぱく質量が多い粉はのびにくいから、強力粉に薄力粉を混ぜたり、またはハードブレッド用の粉を使ったりした方が良さそう。
たんぱく質１０％前後かな〜？？？
あと粉に対して２〜３％くらいの卵を入れると良い感じ。
もちろんバターも少量。
折込用のバターは練りに練ったほうが伸びがよくなるし、バターシートには確か粉が混ざっていて伸びやすくしているみたいだから、家でもバターに粉を混ぜてから練ってます。
なるべくカロリーを減らしたいので折込用のバターは結構少ないと思います。
でもちゃんと層になって、サクサクしていればクロワッサンでしょ〜♪

プロから見たら｢偽物クロワッサン」なのかも（笑）