またまたクロワッサン焼きました〜。

クロワッサンはカットする前の伸ばし（？）を程よく薄くすることが綺麗に巻けるコツかなって思ってます。
だから生地が伸びやすくなるような生地作りをしているのですが。。。
たんぱく質量が多い粉はのびにくいから、強力粉に薄力粉を混ぜたり、またはハードブレッド用の粉を使ったりした方が良さそう。
たんぱく質１０％前後かな〜？？？
あと粉に対して２〜３％くらいの卵を入れると良い感じ。
もちろんバターも少量。
折込用のバターは練りに練ったほうが伸びがよくなるし、バターシートには確か粉が混ざっていて伸びやすくしているみたいだから、家でもバターに粉を混ぜてから練ってます。
なるべくカロリーを減らしたいので折込用のバターは結構少ないと思います。
でもちゃんと層になって、サクサクしていればクロワッサンでしょ〜♪

プロから見たら｢偽物クロワッサン」なのかも（笑）